20220618 中世のギルドは魚がご自慢
【チューリッヒ@スイス】
滞在も残すところあと二日となった。
今日は何しようかな。別にこれという案はなかったが、取り敢えず、ふらふらと旧市街の方へ歩く。
旧市街（アルトシュタット）は二つのエリアに分かれる。
南北は中央駅からチューリッヒ湖にかけてのうち、東西は駅通りから、Seilergraben 通りまでが中世にできたもの。
駅通りから西のうち、シール川の東を流れている濠（シャンツェングラーベンSchanzengraben）までが 19 世紀までにできたもの。ここまでが広義の旧市街。
古いものが残っている街はいい。
「古い家のない町は想い出の無い人間と同じである」という、東山魁夷の言葉は好きだ。
日本は、木と紙の家で、建て直すのが基本だったうえに、空襲を受けているから、古い建物はどうしても少ない。
ならば、今、何百年も保つ家を作り、数百年後の景観を作り出すことはできないものか。
「だって、法隆寺は世界最古の木造建築でしょう？技術はあるはずなんですよ」
「あれはネ、金をかけて、たくさんの宮大工に作らせたものなの。一般の住宅には適用できないよ」
日本の居酒屋で、飲み友達である、建築家の S さんに言ったら、一笑に付された。
「せめて、市役所とか、交番とか、公共の建物を和風にすることは……」
「税金で？市民が納得するかなぁ。和歌山県の橋本に、木造の交番はあるけれど……。一軒じゃ町並みにはならないからねェ」
小江戸とか小京都とかで満足するか……。
東京にそういう場所があれば、外国の友達を連れていきたいんだけど。
さて、心をチューリッヒに戻そう。
中世を味わうために、古いギルドハウス（Zunfthaus）のレストランに行くことにした。
チューリッヒには、今でもギルドが残っていて、親戚がギルドメンバーの場合に、ギルドに入ることができる。別に何をしているわけでもないみたいだけれど、春祭りのときには、ギルドごとに行進をする。
その拠点であるギルドハウスを、レストランにしているギルドも多い。維持費が大変なのだと理解。
本日僕が行くのは、Zunfthaus zur Waag。
https://www.zunfthaus-zur-waag.ch/en/home/
Waag というのは天秤を意味していて、このギルドが布のギルドであることを示しており、ギルドマークにもなっている。
元々羊毛のギルドであったところが、麻のギルドと合併したのだとか。
ランチに選んだのは、アスパラガスのクリームスープとマッジョーレ湖のパイクパーチ（スズキの親戚の淡水魚）のロースト。
海なし国ではあるが、このレストランは、Golden Fish という、スイスの美味しい魚料理の会のメンバーなので、魚にしておいた。
マッジョーレ湖は、南スイスからイタリアにかけて広がる湖。
アスパラガスのクリームスープはザリガニと花粉が入っている。
春の名残を惜しむように、アスパラガスは香り高かった。
ザリガニは野趣あふれる食べ方をすることが多いように思うが、このスープでは、上品に 3 cm 程の小さいものがいくつも入っている。
ゆでられたエビのようにプリプリとした歯触りで、噛みしめると芳醇なうまみが口に広がる。
魚の皮はパリッと、身は淡々としているが、しっかりとおいしい。豆のピューレをつけながら、アクセントのグリーンピースや二十日大根とともに口に入れると、魚の濃厚な香りが野菜に広がり、口腔内全体で楽しめる。
ただ、どっちもしょっぱいんだよな～～。こないだもしょっぱかったし、僕の味覚がずれている気もしてきた。実際のところ、日本でも外食がしょっぱいと感じることは多い。
グラウビュンデン州のロゼワインは黄色がかったピンクで、ドライな深い味で、スープにも魚にもよく合った。
オススメと言われたので、クリームブリュレとハイビスカスシャーベットも食べた。クリームブリュレはよく食べるクリーミーなものよりも、プリン寄り。温かいクリームブリュレの上で次第に溶けてくるシャーベットは、さっぱりと美味しい。
何しろ、今日、35 度で、テラス席だったんだよ！
Restaurant Zunfthaus zur Waag：★★★★☆（しょっぱかったので 3.5 寄りの 4 だけど、基本的に味は美味しいと思うし、雰囲気もとてもいい）
コープでスモモとハーブティー、ガスパッチョを買って、ホテルへ。
果物などの生鮮食品は、ビニール袋に入れて、写真のような台で重さをはかり、商品のところに書いてある番号を入力すると、バーコードのシールが出てくるので、ビニール袋に貼る。
暑くてぐったりしてきたので、一旦ホテルに帰って休んだ……つもりだったが、暑くて、もう出かける気がしない。しまったな。頑張って博物館でも行けばよかった。
そろそろ帰国なので、夕食は残っていたチーズと、ピクルス、トウモロコシのポン菓子（Maiswaffeln）にした。ピクルスは残りそうだけど、預け荷物に入れるのはリスキー過ぎるかなぁ。
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